Польза вешенок и их возможный вред, что можно приготовить из этих грибов. Что полезнее вешенки или шампиньоны

Особенности идеальных шампиньонов и вешенок. Что необходимо знать при покупке грибов.

Покупая шампиньоны или вешенки, надо обращать внимание не только на цену, но и на свежесть грибов. Благодаря своей бдительности, вы сможете предотвратить многие проблемы со здоровьем.

Особенности идеальных шампиньонов:

1. Шампиньоны имеют белый или коричневый цвет. Мы привыкли к белым шампиньонам, которые бывают искусственно отбеленными соком лимонной кислоты. Иногда, правда, для этой цели используют раствор хлорки, в котором замачивают слегка потемневшие грибы. Отбеленные грибы будут долгое время сохранять свой белый цвет даже при высокой температуре хранения. Таким образом, недобросовестные производители пытаются реанимировать грибы и продлить их срок реализации. Если при жарке грибы долгое время не темнеют, лучше отказаться от употребления их в пищу.

2. Когда дотрагиваться пальцами до шляпки гриба, он в этом месте получает микроскопический ожог, т.е. чем чаще его трогали, тем быстрее он потемнеет и, соответственно, на теле гриба появятся пятна, которые называют рисунком на шляпке гриба. Если такой рисунок присутствует, значит, гриб некачественный и его долго хранили. В идеале шляпки гриба должны быть без рисунка и пятен.

3. Нижняя пленка грибов под шляпкой должна быть без повреждений. Если подковырнуть ее, можно увидеть розовый цвет, что свидетельствует о свежести гриба. А если шляпка раскрыта и виден коричневый цвет пластинок — это не свежий гриб.

4. Идеальный шампиньон должен иметь короткую ножку 2/3 от диаметра шляпки. Она должна быть без остатков почвы, коротко обрезанная и без пустот. Ножка — это балласт гриба, в ней меньше всего полезных веществ, поэтому, чем длиннее ножка, тем некачественнее гриб. Для гриба высшего сорта самое ценное — это его шляпка.

Идеальные вешенки:

1. Цвет вешенок должен быть коричневым. Чем темнее гриб вешенка, тем он полезнее, так как в нем содержится больше витамина Д, который укрепляет наши кости. Чем выше температура выращивания вешенки, тем хуже качество гриба, так как он не успевает нормально созреть, и тело гриба становится светлым и рыхлым. При температуре от +14°C до 16°C вырастает более темноокрашенный и плотный гриб.

2. Края шляпки должны быть загнуты вовнутрь — это свидетельствует о свежести гриба.

3. Диаметр шляпки должен быть от 4 до 10 см, в этом случае гриб имеет наилучшие вкусовые характеристики.

4. Края шляпки гриба вешенка должны быть без трещин. Трещины указывают на то, что гриб старый или его неправильно хранили, и он обезвожен.

5. Отсутствие желтых пятен, так как это признак несвежести гриба.

Зная все тонкости выбора грибов, вы сможете порадовать себя и своих близких свежими и вкусными грибочками.

www.tveda.ru

А правда, что можно есть сырые грибы (шампиньоны и вешенки)?

С экзотических грибов интерес ученых переместился на шампиньоны и вешенки. Оказалось, многое из того, что говорилось о шиитаке, в большей или меньшей степени относится и к ним. В шампиньонах ученые нашли природные антибиотики, противостоящие разным инфекциям. Они, как и вешенки, повышают иммунитет и улучшают липидный профиль, а вешенка, кроме того, полезна аллергикам. Важные лечебные компоненты грибов - полисахариды. Именно на них основано противоопухолевое и иммуномоду-лирующее действие. По этой части чемпион - вешенка: общее содержание полисахаридов в ней в 4 раза выше, чем в шампиньонах. Кроме того, 10 лет назад в ней обнаружили ловастатин, снижающий уровень холестерина в крови. Больше всего этого полезного вещества в грибах с диаметром шляпки около 10 см. Если вешенка составляет хотя бы 1% от вашего рациона, то холестерин снижается на 10-11%. Вместе с переводными кулинарными рецептами к нам пришла мода есть шампиньоны сырыми - в составе всевозможных салатов. Однако делать этого не следует: шампиньоны содержат токсины, которые могут накапливаться в организме (при тепловой обработке они разрушаются) . А вот вешенки - одни из немногих грибов, которые не содержат токсинов; их можно есть сырыми. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/caec732af8fc380e3b8201a96842e107_i-32.jpg" >

шампиньоны точно можно...

да конечно можно!!!

Салат из шампиньонов с авокадо 300 г шампиньонов, 1 авокадо, сок 1 лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, листья мяты, соль, свежемолотый черный перец. Вымыть и почистить шампиньоны, нарезать их тонкими пластинками, полить шампиньоны соком одного лимона, поперчить, посолить, влить 3 ст. ложки оливкового масла, перемешать. Почистить и крупными ломтиками нарезать авокадо, добавить шампиньоны, перемешать, посыпать салат листьями мяты.

Вешенки - не видел. а французики шампиньоны едят. Оголодали - шампиньоны ведь на конском и коровьем дерьме растут на старых выпасах. Противно все-таки сырыми!

конечно можно

А зачеми именнно сырыми????

Картошку тоже можно есть сырой, только зачем?

Шампиньоны, точно из них карпаччо готовят, ела вкусно, но главное их почистить, верхнюю шкурку снять . Удачных экпериментов ;-)

Шампиньоны вкуснее в каком-нибудь салате

да, можно. шампиньоны, например, можно нафаршировать. или порезать их, полить лимонным соком и скушать. но я сырые есть не рискую.. . предпочитаю их отваривать и обжаривать.

А "прихода" можете и не ждать, если только почистили грибочек!)) ) Ешьте и 2й!))

Люблю такой салатик: Шампиньоны почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук репчатый нарезать кольцами и присолить, чтобы пустил сок. Помидоры нарезать ломтиками. Базилик изрубить. Все смешать и заправить майонезом. Приятного аппетита!

Можно и нужно! 1.Салат из сырых шампиньонов: понадобится - 1/2 кг грибов. Вымытые шампиньоны нарезать продольно. " стол ложки соевого соуса + 1 ст ложка лимонного сока смешать, заправить грибы. 2. Шампиньоны коктейльные. Средненькие, крепенькие шампиньончики хорошо вымыть и выложить на блюдо. Соус подать отдельно: 150 к майонеза, 1 ст ложка лимонного сока, 3 чайные ложки приправы-карри (хорошо смешать) . Вешенки - более плотные грибы, чем шампиньоны, я лично не слышала, чтобы их ели сырыми, но это еще ни о чем не говорит.

Не стоит. Их выращивают черти где! Отварить минутку и готовить

touch.otvet.mail.ru

ᐅ Вешенки или шампиньоны что вкуснее

На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий, йод, кальций и т.д. В результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.

Прежде чем мариновать грибы вешенки в домашних условиях на зиму, нужно кое-что о них знать: Эти грибы обладают полезными свойствами, так как содержат большое количество белка. Рецепт консервирования грибов вешенок на зиму в домашних условиях. Этот рецепт консервирования вешенок в домашних условиях по своему составу считается самым простым. Как консервировать вешенки на зиму горячим способом в домашних условиях. Классический горячий способ посложнее, но многие предпочитает именно так консервировать продукты, чтобы они были более вкусными. Маринованные вешенки в домашних условиях рецепт: Для начала необходимо отсортировать вешенки. Маринованные вешенки рецепт на зиму: Первое, что нужно сделать, — это помыть вешенки, поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Вешенки соленые пошаговый фото рецепт. Почему-то все повсеместно солят и маринуют лесные грибы, но мало кто обращает внимание на вешенки. Соленые вешенки холодный способ: Для холодного способа соления выбирайте молодые грибы, так как в старых скапливается млечный сок. И уж совсем экзотическое решение – приготовить квашеные вешенки. А на самом деле соленые грибы – это не менее вкусно, чем свежие. Соленые вешенки горячий способ У вешенок отрезать корни, отделить шляпки от ножек. Если шляпки крупные, разрезать их пополам. Грибы из рода вёшенковых отлично себя зарекомендовали в кулинарных блюдах. Продукт также входит в состав многих медицинских препаратов. Как солить вешенки холодным способом. Соленые грибы всегда с аппетитом улетают из праздничного стола. Соленые вешенки можно готовить и употреблять в пищу независимо от сезона. Соленые вешенки, опята, шампиньоны, лисички являются отменной закуской. Могут грибы быть и самостоятельным блюдом или гарниром. Хранить соленые вешенки нужно в прохладном, темном месте. Вешенки быстрого приготовления получаются вкусными и аппетитными. .В природе вешенка произрастает в лесу, на подгнивших пнях и стволах деревьев. Благодаря неприхотливости и высокой урожайности эти грибы идеально подходят для любительского разведения из мицелия. Семена представляют собой вегетативное тело (грибницу), состоящее из тонких разветвленных нитей (грифов).

Отзывы Вешенки или шампиньоны что вкуснее

Вешенка отличается высокими вкусовыми качествами, ярким ароматом и универсальностью: этот гриб подходит для первых, вторых блюд и всех видов закусок. Единственное, с чем он, по моему мнению, не сочетается — морепродукты. Отзывы Вешенки или шампиньоны что вкуснее

Вешенки - это полезные и вкусные грибы, которые несложно вырастить в домашних условиях. Они растут аппетитными друзами по несколько штук и радуют глаз своими симпатичными шляпками. Плодоносят вешенки волнами и дают за цикл культивирования до 80 килограммов грибов с 5-литровой упаковки мицелия! А технология их выращивания настолько проста, что её легко освоит даже новичок!

Поделюсь своим реальным отзывом об Вешенки или шампиньоны что вкуснее. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий, йод, кальций и т.д. В результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки. Все виды вешенок в природе растут на стволах деревьев, поэтому для обеспечения условий, приближенных к природе, сажать мицелий вешенки лучше всего на отрезки бревен в специально высверленные отверстия. Для разрастания грибницы и созревания грибов совершенно не обязательно обеспечивать освещение, поэтому можно заказать мицелий вешенки почтой для выращивания в подвале, сарае, гараже, необходимо только обеспечить регулярную вентиляцию помещения. При посадке мицелия грибов в открытый грунт, работы следует завершить до начала октябрьских заморозков. В помещении допускается высаживать мицелий круглый год.

Узнать подробнее о Вешенки или шампиньоны что вкуснее

Ещё ссылки где можно узнать о Вешенки или шампиньоны что вкуснее:Вешенка устричнаяВешенки или шампиньоны что вкуснееГрибница вешенки алиэкспресс, Грибница вешенки алиэкспрессВешенки или шампиньоны что вкуснее,Икра из вешенок на зиму, Приготовления мицелия вешенки в домашних условияхВешенка омскРеализация вешенки.

Купить-Вешенки или шампиньоны что вкуснее

У вешенки много полезных свойств. Эти грибы – ценный диетический продукт, низкокалорийный (38 кДж на 100 граммов), но, в то же время, очень питательный. Вешенка содержит 18 аминокислот, в том числе незаменимые, которые организм человека сам не синтезирует. Прежде чем мариновать грибы вешенки в домашних условиях на зиму, нужно кое-что о них знать: Эти грибы обладают полезными свойствами, так как содержат большое количество белка. Рецепт консервирования грибов вешенок на зиму в домашних условиях. Этот рецепт консервирования вешенок в домашних условиях по своему составу считается самым простым. Как консервировать вешенки на зиму горячим способом в домашних условиях. Классический горячий способ посложнее, но многие предпочитает именно так консервировать продукты, чтобы они были более вкусными. Маринованные вешенки в домашних условиях рецепт: Для начала необходимо отсортировать вешенки. Маринованные вешенки рецепт на зиму: Первое, что нужно сделать, — это помыть вешенки, поместить в кастрюлю и поставить на огонь. .На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий, йод, кальций и т.д. В результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.

permcongress.com

Ответы@Mail.Ru: Какие грибы легче выращивать в домашних условиях: ВЕШЕНКИ или ШАМПИНЬОНЫ?

Вешенки превосходно растут на опилках и семечной шелухе, помещенных в п/э пакет с дырками, а шампиньоныам грунт нужен, и не в пакете. Решайте сами, что для вас более приемлемо

гапллюциногены гага

у меня вешенки как то сами разраслись - один раз только мицелии в пень посадила... сразу и опята летние появились. самостоятельно, а вот шампиньоны мне проще купить.

Вешенки очень просто, шампиньоны не пробовал.

Вешенки. Для шампиньонов надо создавать соответствующий микроклимат, субстрат. Это довольно сложный процесс. Вешенки сами растут. Надо осиновых чурачков напилить, мицелием опрыскать и урожай снимать несколько лет.

вешенки у меня сосед пробовал выращивать и то ито остановился на вешенках

И шампиньоны и вешенки у меня растут сами. Вешенки на чурке, шампиньоны на перегное. Лиш бы погода не подводила.

С шампиньонами у меня на даче не получилось. В этом году купила еще дом в деревне, попробую там вешенку вырастить :)

литература утверждает, что вешенки

Можно содержать шампинёны в погребе при температуре от 10-18 главное правельно использовать мецылий.

touch.otvet.mail.ru

польза и вред, что можно из них приготовить

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) обладает и пользой для органума человека, и вредом. Подобное соотношение полезных свойств и противопоказаний характерно для всех грибов, и Pleurotus ostreatus исключением из правила не является.

Состав

Калорийность вешенок на 100 грамм свежего продукта – 43 ккал. В этом количестве содержится:

9% от суточной нормы клетчатки;
25% ниацина;
21% витамина В2;
13% пантотеновой кислоты;
по 12% меди, калия, фосфора;
8% витамина В1;
по 7% фолатов и железа;
по 6% витамина В6 и марганца.

В несколько меньшем количестве в состав продукта входят микроэлементы магний, цинк, селен.

Грибы богаты полноценным белком, что делает их необычайна питательным продуктом.

Пользу вешенок для здоровья определяют не только перечисленные основные компоненты, но и те биологически активные соединения, которые присутствуют в их составе в меньшем количестве, но обладают сильным влиянием на организм.

Это:

натуральный ловастатин;
естественные антибиотики;
вещества, регулирующие работу генов р53 и р21, которые отвечают за переход клетки в состояние апоптоза (клеточной смерти) и поэтому играют большую роль в предотвращении рака;
бета-глюканы и гликопротеины, обладающие иммуномодулирующими функциями и др.

Полезные свойства

Поскольку вешенки содержат в себе значительное количество разных лечебных соединений, их польза для здоровья человека разнообразна. Вот лишь некоторых из целебных свойств этих грибов.

Профилактика и помощь в лечении онкологических заболеваний.	Предупреждение атеросклероза за счет снижения уровня липопротеинов низкой плотности и триглицеридов.
Улучшение работы мозга, профилактика болезни Альцгеймера и старческого слабоумия.	Усиление контроля над уровнем глюкозы в крови.
Устранение хронических запоров.	Уничтожение свободных радикалов.
Борьба с воспалительными процессами.	Антимикробная, фунгицидная и противовирусная активность.
Усиление иммунитета.	Предупреждение импотенции.

Полезно ли есть при похудении?

Да.

У этих грибов низкая калорийность и высокая питательность. К тому же они долго перевариваются, хорошо подавляя чувство голода.
Поскольку вешенки богаты белком, они относятся к термогенным продуктам. Иными словами, помогают ускорить обмен веществ, одновременно с этим давая возможность сохранить мышечную массу тела.
Способность грибов усиливать контроль над уровнем сахара в крови важна для устранения резистентности к инсулину, которая является одной из главных причин набора лишнего веса и быстрого формирования наиболее опасных для здоровья висцеральных жировых отложений.
Вешенки полезны для похудения тем, что борются с воспалительными процессами. Согласно актуальной научной информации, в организме людей, имеющих лишний вес, всегда протекают те воспалительные реакции, которые ускоряют процесс набора избыточной массы тела.

Как правильно употреблять?

Можно ли есть сырыми?

Бытует мнение, что вешенки можно есть сырыми. На самом деле, делать этого не рекомендуется категорически.

Сырые грибы представляют собой крайне тяжелую пищу, которая у многих людей практически не усваивается. Так в кале после употребления сырых вешенок легко заменить куски непереваренных грибов.

Это не только нивелирует всю пользу продукта, так как содержащиеся в нем полезные компоненты, не были усвоены, но и создает огромную нагрузку на пищеварительную систему. Именно поэтому после трапезы с сырыми грибочками может развиваться тошнота, рвота и диарея.

Кроме того, в сыром продукте находятся два токсина – гемолизин и остеолизин, негативно влияющие на клетки крови. Оба токсина полностью разлагаются после любой, даже самой непродолжительной, термической обработки. Но в сырых грибах присутствуют.

Можно ли отравиться?

Вишенкой обыкновенной (Pleurotus ostreatus) отравиться нельзя. Это – съедобный гриб. Присутствующие в его плодовом теле токсины, которые были указаны выше, быстро разлагаются при нагревании. Но даже при употреблении грибов в сыром виде съесть их столько, чтобы отравиться данными токсинами, невозможно.

Несварение желудка, которое развивается после употребления в пищу сырых вешенок, иногда принимают за отравление. Но это не отравление грибным ядом. А обычное «засорение желудка».

Спутать вешенки с несъедобными грибами сложно. Единенный по-настоящему опасный вид, который внешне похож на Pleurotus ostreatus, произрастает в Австралии.

У нас можно встретить Lentinellus ursinus. Это – несъедобный гриб. Но он не настолько ядовит, чтобы им можно было отравиться при первой же дегустации. Съесть же много этого подарка леса не удастся, так как он дико горький.

Lentinellus ursinus.

Надо ли отваривать перед жаркой?

Вешенки – довольно мягкие грибы. Поэтому предварительное отваривание необязательно. Но желательно. Особенно в тех случаях, когда грибы были собраны самостоятельно в лесу и/или их планируется давать детям, ослабленным и пожилым людям, тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы.

Отваривают перед жаркой вешенки недолго – всего 5 минут в подсоленной воде.

Поскольку при жарке из этих грибочков выделяется довольно много жидкости, иногда советуют не отваривать их специально. А просто немного потушить в собственном соку, который затем слить.

Примеры рецептов

Салаты

Существует множество салатов, которые можно приготовить из вешенок. Вот лишь некоторые примеры.

Салат с яйцом. С добавлением свежего огурца и куриной грудки. Заправить можно, как майонезом, так и сметаной.

Картофельно-грибной салат с добавлением маринованных огурцов. Сытно и совсем просто.

Существуют рецепты и теплых салатов с этими грибочками.

Супы

Из вешенок можно приготовить самый обычный классический грибной суп. Картофель, морковка, лук, зелень. Ничего необычного.

Суп-пюре. Практически из любого вида грибов можно приготовить суп-пюре. Вешенки не исключение. Для мягкости вкуса добавляем и сливки, и сливочное масло.

А вот еще один интересный вариант супчика с домашней лапшой.

Вторые блюда

Лисички можно приготовить в сметане с луком. Опята, маслята, подберезовики… Да фактически все грибы можно готовить по этому классическому рецепту. Вешенки тоже можно пожарить в сметане с луком.

Жаркое со свининой. С добавлением этих грибочков станет оригинальнее, сытнее и ароматнее.

Вешенки прекрасно сочетаются с макаронными изделиями.

Заготовки

Несмотря на то, что эти грибы можно приобрести в магазине круглый год, ничто не мешает заготовить впрок на зиму. Да, вешенки можно солить.

И мариновать.

Заморозка

Вешенки можно замораживать и свежими, и вареными. Чтобы заморозить грибы сырыми, их надо:

тщательно очистить от мусора;
порезать крупные шляпки на более мелки куски;
вымыть;
оставить на пекарской бумаге или бумажном полотенце и полностью высушить;
разложить на лотке в один слой, закрыть его пакетом или крышкой и убрать в морозилку на 2-4 часа;
поле затвердевания пересыпать в пакет или контейнер для более компактного длительного хранения и вновь убрать в морозилку.

Как правильно заморозить вешенки вареными, можно узнать из видео.

Противопоказания и побочные эффекты

Строгим противопоказанием для употребления вешенок является аллергия на них, а также индивидуальная непереносимость грибов. Оба состояния встречаются достаточно часто.
Как и любые другие грибы, вешенки представляют собой довольно сложный для усвоения продукт питания. Даже при отсутствии каких-то тяжелых заболеваний, грибная трапеза может вызвать неприятные симптомы со стороны ЖКТ у детей, пожилых людей, тех, кто от рождения имеет высокую чувствительность пищеварительной системы.
В вашенках присутствуют сахарные спирты. Эти вещества даже в небольшом количестве приводят к диарее у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника.
Поскольку грибы очень хорошо насыщают и долго перевариваются, их не рекомендовано включать в рацион питания малоежкам, которые должны набирать вес.
В вашенках много пуринов. А потому их употребление иногда советуют ограничить тем, кто страдает подагрой.

Польза вешенок и их возможный вред: выводы

Pleurotus ostreatus богаты многими важными для здоровья соединениями. И это не только витамины, минералы, клетчатка и белок, но и многие другие вещества, которые необычайно активно влияют на организм человека.

Благодаря своему необычному составу, эти грибы усиливают иммунитет и защищают от рака, улучшают работу мозгу и помогают предотвратить диабет. Они полезны для похудения и нормализации работы кишечника.

Однако, как и с любыми другими грибочками, с вишенками необходимо соблюдать определённую осторожность. Их не рекомендовано есть сырыми, включать в рацион питания в слишком большом количестве, давать маленьким детям и ослабленным людям.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

вешенок, шиитаке, белых, шампиньонов, рыжиков

Содержание статьи:

Чем полезны грибы для человека
Чем же полезны грибы вешенки
Польза и вред шампиньонов
Неоценимая польза от белых грибов
Полезные свойства грибов рыжиков и лисичек
Польза и вред грибов шиитаке

Чем полезны грибы для человека

Многие люди задаются вопросом, полезны ли грибы? С древних времен человечество употребляет их в пищу. Наличие в грибах большого количества белка позволило называть этот продукт растительным мясом. Белок же является чрезвычайно необходимым элементом для ежедневного употребления человеком. Кроме того, польза грибов заключается и в достаточном содержании необходимых человеку витаминов, например, В1, С, В 2, D и других. Чем еще полезны грибы для человека? Их ценность заключается в наличии таких элементов, как калий, фосфор, медь, марганец, а также цинк. Таким образом, польза грибов чрезвычайно значительна и дает право называть их одним из самых полезных и необходимых продуктов в рационе. Полезные свойства грибов заключаются в активном использовании их в медицине. Грибы используют для изготовления антибиотиков, лекарств против раковых опухолей.

Но, кроме полезных свойств, почти все грибы имеют и ряд негативных. Общеизвестно, что они способны к накоплению некоторых вредных элементов. К примеру, грибы могут впитывать в себя тяжелые металлы, которые содержатся в выбросах автомобилей, отходах промышленных объектов. Поэтому перед использованием любых грибов в пищу необходимо обязательно узнать и проверить их происхождение. Для этого лучше покупать эти продукты в магазинах, а не на рынках. Спорным является вопрос о пользе и вреде соленых грибов. С одной стороны, они не теряют свои полезные качества, однако консервы из грибов следует употреблять очень осторожно, так как они могут быть опасны для здоровья из-за повышенной вероятности заражения ботулизмом. Вред и польза маринованных грибов совпадают с соленым продуктом.

Чем же полезны грибы вешенки

Грибы вешенки являются одними из самых распространенных видов, которые выращивают самостоятельно в домашних условиях. Грибы растут на многих видах древесины, а кроме того на сельскохозяйственных отходах – опилках, шелухе семечек подсолнечника. Это выгодно отличает вешенки от иных грибов. При этом, выращенные самостоятельно дома (в подвале или сарае) вешенки, не вредны, но пользы они приносят меньше, так как содержат меньше ценных веществ. Полезные свойства вешенок как грибов проявляются в том, что они насыщенны ценными микроэлементами, ненасыщенными аминокислотами, входящими в состав белков (аланин, фенилаланин, лизин), витаминами, а также другими биологически полезными веществами – йод, натрий, кальций, магний и другие. Польза грибов вешенок заключается в том, что они позволяют снизить уровень холестерина, снижают опасность проявления атеросклероза. Углеводы, на которые богаты данные грибы, нормализует деятельность кишечника, способствует выведению опасных, вредных токсических веществ. Грибы вешенки не содержат вреда, а приносят только пользу.

Польза и вред шампиньонов

Шампиньоны, как считают грибники, удобны тем, что их можно легко узнать. Они белые в молодости и более темные в зрелости. Шляпка грибов может быть в диаметре от двух до десяти сантиметров. Рассмотрим пользу и возможный вред грибов шампиньонов. Как и любые грибы, они насыщены белками. Кроме этого шампиньоны содержат около 90% воды, ценные минеральные вещества, а также аминокислоты (цистин, метионин, валин и другие), участвующие в синтезе и восстановлении тканей человеческого тела, и широкий набор витаминов (PP, E, D, B, железо, фосфор, цинк, калий и другие). Они могут использоваться как альтернатива рыбным продуктам по наличию фосфора. Небольшое содержание натрия дает возможность употреблять их в бессолевых диетах. Полезные свойства грибов шампиньонов заключаются и в отсутствии жиров, а также сахара. Это качество полезно для диабетиков, вынужденных сидеть на диете. Грибы шампиньоны имеют и другие полезные свойства, в частности, они содержат тиамин и рибофлавин. Не обязательно их обрабатывать термически, шампиньоны можно есть, как и вешенки, сырым.

Неоценимая польза от белых грибов

Чрезвычайно полезен белый гриб. В нем содержится достаточно много рибофлавина, больше чем в каких-либо иных видах грибов. Именно это вещество отвечает за работоспособность щитовидной железы, волос, ногтей, в целом всего организма человека. Полезные свойства белых грибов позволили отнести их к грибам элитной, первой категории, то есть белые грибы усваиваются лучше остальных.

Полезные свойства грибов рыжиков и лисичек

Лисички и рыжики похожи, но все же относятся к разным грибам. Рыжики содержат достаточно много витамина А, других микроэлементов, полезных веществ. Но эти грибы могут принести не только пользу, но и вред. Их не стоит есть людям, которым удалили желчный пузырь, так как рыжики плохо перевариваются. Полезные свойства лисичек такие же, как и других грибов. При этом их можно использовать для лечения ожирения, улучшения зрения. Доказано, что полезные свойства лисичек помогают сопротивляться организму туберкулезной палочке

Польза и вред грибов шиитаке

Шиитаке – азиатские грибы, польза которых известна еще с древности. Его употребляли в пищу китайские и японские императоры. Считалось, что полезные свойства шиитаке продлевают молодость и спасают от болезней. Около 50 лет назад его активно начинают выращивать в странах Европы и США. Шиитаке содержат витамины, полезные аминокислоты, клетчатку. Польза грибов шиитаке заключается и в повышении мужской потенции. Его употребляют при вирусных заболеваниях, депрессии, стрессе, кожных заболеваниях. Однако, шиитаке могут принести не только пользу, но и вред. Это один из немногих грибов, который может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому употреблять в пищу его нужно осторожно, изначально небольшими порциями.

love-mother.ru

Польза грибов вешенка для организма.

Не станем спорить, возможно, белый гриб, молодой подберезовик или подосиновик вкуснее вешенки. Но вот со вкусом пластинчатых грибов правильно приготовленная вешенка вполне может поспорить. А по питательным и медицинским свойствам и вовсе не уступает, а кое в чем и превосходит лесные деликатесы. Каждый производитель грибов вешенки должен знать и гордиться тем, какой полезный и вкусный продукт он выращивает и предлагает покупателю. Все разговоры о «поганках на вид», «резиновом вкусе» еще иногда звучащие от непросвещенных обывателей, нужно уметь аргументировано опровергнуть и убедительно рассказать о том какой вешенка прекрасный гриб и покупателю и работникам магазинов.

Для начала немного теории

Пищевая ценность – это понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Пищевая ценность характеризуется химическим составом пищевого продукта.

Пищевая ценность грибов вешенка включает следующие свойства:

- энергетическая ценность, т.е. способность удовлетворять потребностям организма в энергии за счет окисления жиров, углеводом и белков;

- физиологическая ценность, т.е. обеспечения организма физиологическими активными веществами, такими как витамины, минеральные вещества и другие соединения;

- биологическая полноценность, т.е. степень соответствия аминокислотного состава белка потребностям организма в аминокислотах и содержание полиненасыщенных жирных кислот в жировых компонентах продукта;

- органолептическая ценность, т.е. способность грибов вызывать у человека определенные положительные чувства от внешнего вида, запаха, вкуса;

- безопасность, т.е. отсутствия токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия на организм человека;

Энергетическая ценность вешенки

Суточная норма потребления энергии для современного человека 2000-2500 калорий (ккал).

В 100 граммах грибов вешенки по разным источникам содержится около 30-40 ккал. Для сравнения в 100 граммах мяса курицы содержится 165 ккал. То есть вешенка в 4 раза менее калорийная, чем мясо птицы.

В то время как в 150 граммах жареного цыпленка присутствует 6 граммов жира, в том числе 1,4 грамма насыщенных вредных жиров, в 300 граммах вешенки содержится лишь 0,34 г жира, а вредные насыщенные жиры совсем отсутствуют! Необходимо знать, что в нашем дневном рационе (2000-2500 ккал)содержание вредных насыщенных жиров не должно превышать 25 грамм.

Физиологическая ценность вешенки

Минеральные вещества

Железо

Почти две трети всего железа, находящегося в нашем теле, входит в состав гемоглобина – белка красных кровяных телец, который связывается с кислородом и доставляет его к тканям. Поэтому потребление железа так важно для поддержания энергии и общей функциональности организма. Первое следствие недостатка железа - общая слабость, которая, кстати, у женщин наблюдается в 3 раза чаще, чем у мужчин.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 11% дневной потребности человека в железе.

Фосфор

Почти все знают, что фосфор нужен для мозга и его много в рыбе. На самом деле фосфор в организме нужен всем органам. В мозге он входит в состав фосфолипидов – главного строительного материала, из которого «сделан» этот самый умный орган. Костям он помогает усваивать кальций, делая их прочными.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 178 мг или 18% дневной потребности человека в фосфоре. Считается что фосфора много в рыбе. Но в 100 г. консервированного лосося не намного больше фосфора, чем в 148 граммах свежей вешенки – всего 240 мг.

Калий

Соли натрия и калия особенно тесно связаны с водным обменом. Ежедневно мы потребляем 7-15 г поваренной соли (хлорид натрия): 3-5 г содержится как составная часть в натуральных пищевых продуктах; 3-5 г в хлебе и 3-5 г при кулинарной обработке. Между тем избыточная соль способствует удержанию больших количеств воды в организме и тем самым загружает ненужной работой сердце и почки.

Соли калия, которые в большом количестве содержатся в овощах и фруктах, обладают противоположным эффектом. Обычно их умеренное увеличение в рационе питания способствует улучшению деятельности сердца и нормализации водного баланса.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 622 мг калия или 18% от рекомендованной нормы. Это больше чем в яблоках, моркови, томатах, дани и винограде.

Цинк

Не позволяйте своей иммунной системе заснуть, стать причиной преждевременного старения всего лишь потому, что вам не хватает пары граммов цинка. Даже незначительная недостаточность этого микроэлемента, которую невозможно определить с помощью анализа крови, ставит вас под угрозу. И не думайте, что с вами такого не произойдет. «Я был шокирован, когда узнал, что моим собственным клеткам тоже не хватает цинка», - признается ведущий американский исследователь цинка доктор Ананда Прасад, который теперь принимает 15-20 мг цинка ежедневно.

У каждого человека выше ключицы расположен маленький орган, который называют вилочковой железой. Это волшебный дирижер, который управляет работой иммунной системы на протяжении всей жизни человека. К сожалению, с возрастом вилочковая железа, такая большая и мощная в молодости (при рождении она даже больше, чем сердце), сжимается и теряет свою силу. Постоянное уменьшение в размерах начинается после 20 лет, а к шестидесяти годам вилочковая железа – не больше чем призрак самой себя, который свидетельствует о быстром упадке всей иммунной системе. Это сжатие вилочковой системы – один из самых ярких признаков старения. К сорока годам «вилочковую железу уже невозможно найти на рентгеновском снимке», - говорит доктор Уильям Адлер, иммунолог из американского Национального института старения.

Ситуация становится все более мрачной. Без активной вилочковой железы Т-клетки иммунной системы не успевают вырасти, чтобы успешно справляться с вторгающимися врагами, поэтому вы становитесь более подверженным инфекции. Смертность от гриппа в возрасте семидесяти лет в тридцать пять раз выше, чем в десять лет, говорит доктор Адлер.

До недавнего времени специалисты считали медленное вырождение вилочковой железы необратимым следствием старения, которое отвечает за большую часть снижения иммунитета.

Но это все неверно. Удивительные опыты показали, что история о том, как вилочная железа сокращается от старости – не больше, чем сказка. Ее вырождение можно остановить и даже восстановить – вернуть ей силу молодости. Вилочковую железу можно оживить даже в очень пожилом возрасте, и все это благодаря элементу под названием цинк.

А в 148 граммах вешенки находится 0.4 мг цинка или 18% необходимого человеку дневного минимума. Ешьте вешенку и не старейте!

Витамины

В1 – Тиамин

При нехватке этого витамина у людей возникает утомляемость, раздражительность, бессонница, головные боли, потеря аппетита, депрессия, ослабление концентрации внимания. Со стороны сердечнососудистой системы, возможны тахикардия (учащенное сердцебиение), боли в области сердца, снижение артериального давления (гипотония). Со стороны желудочно-кишечного тракта могут появиться тошнота, снижение и потеря аппетита, боли в животе, запоры.

По данным немецких ученых содержание тиамина в вешенке (0,18 мг в 100 г) в 3 раза больше, чем в шиитаке, и в 2 раза больше, чем в шампиньонах. Более того, ни один фрукт и овощ, кроме банана (0,16 мг в 100 г), и близко не подобрался к вешенке по содержанию этого витамина.

В2 – Рибофлавин

Дефицит этого витамина ведет к замедлению роста, похуданию, слабости, появлению трещин в уголках рта, стоматиту, снижается острота зрения, появляется слезоточивость, помутнение роговицы.

И по этому витамину гриб вешенка превосходит и шампиньоны, и шиитаке. В 100 г свежей вешенки содержится 0,65 мг рибофлавина, что обеспечивает 30% суточную потребность в нем человека. По этому витамину за вешенкой не угнаться никаким фруктам и овощам. Больше его лишь в печени, очках, мясе и рыбе.

Витамин D2 – Кальциферол и Эргостерол

Независимо от диеты, наша кожа вырабатывает витамин D (между прочим, из холестерина), после того как подвергнется действию солнечных лучей – имеется в виду непосредственно действие. От сидения перед закрытым окном мало толку, потому что стекло задерживает ультрафиолетовые лучи, которые активируют процесс синтеза витамина.

Молекулы этого витамина выполняют в организме главную задачу – усвоения кальция и использование его солей для формирования костей и зубов. Таким образом, витамин D поддерживает прочность и стабильность скелета.

В 100 гр свежей вешенки содержится 0,235 мкг витамина D2. Витамин D2 образуется под воздействием коротковолновой части света, поэтому его содержание особенно велико в вешенке, которая выросла в теплицах при естественном освещении.

Биологическая полноценность

Клетчатка

Для поддержания активности желудочно-кишечного тракта человеку важно потреблять в пищу клетчатку, которая сокращает пребывание пищи в желудочно-кишечном тракте и обеспечивает очищение организма от продуктов пищеварения. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника. При этом важно, чтобы продукт, содержащий клетчатку, не был чрезмерно калорийным, как например пшеничный хлеб.

Грибная клетчатка, в отличие от растительной, состоит не из целлюлозы, а из хитина.

Хитин является полимером ацетиглюкозамина, который является отличным питанием для бифидобактерий. Хитин является основой панцирей насекомых и ракообразных. В последние годы хитин ракообразных активно используется в парфюмерии и в производстве лечебных препаратов, которые стимулируют восстановление клеток кожи и тканей желудочно-кишечного тракта. Клетчатка вешенки не требует промышленной обработки, а оказывает такой же эффект на восстановление желудочно-кишечного тракта оказывают супы-пюре из вешенки. Они не только восстанавливают желудочные ткани, но и нормализуют микрофлору кишечника.

Белки

Из общей массы азотистых веществ вешенки белки составляют до 70%. Вот почему хорошо знающие вешенку люди называют ее «грибным мясом». В белках вешенки присутствуют основные незаменимые аминокислоты, такие как лизин, треонин, валин и фенилаланин. Наличие свободных аминокислот и экстрактивных и ароматических веществ – это важные составляющие пищевой ценности, обеспечивающие к тому же блюдам из вешенки высокие органолептические достоинства.

Углеводы

Количество углеводов в плодовых телах грибов уступает содержанию азотистых веществ, что принципиально отличает грибы от растений. Для грибов характерно содержание специфических сахаров, например трегалозы (грибной сахар – микоза), лактозы (сахар содержится только у животных, например в молоке коров). В грибах обнаружен ряд сахароспиртов: манит, арабит, ксилит, сорбит, инозит и т.п. Грибы содержат запасной полисахарид гликоген, который присущ только животным. Сахара и манит оказывают наибольшее влияние на вкусовые качества грибов при их переработке, например засолке.

Вместо глюкозы, основного компонента крахмала растений, грибы содержат маннитол. Маннитол является хорошим заменителем сахара для людей, страдающих диабетом. Диабетики могут потреблять 200 грамм вешенки в день и сохранять нормальный уровень сахара в крови.

Органическая Ценность

Вешенка обладает более выраженным грибным вкусом и ароматом, чем белый шампиньон. Блюда из нее не уступают по вкусовым свойствам многим блюдам из пластинчатых лесных грибов.

Безопасность

Нитраты и нитриты превращаются мицелием вешенки в белок и в плодовом теле практически отсутствуют. Пестициды и гербициды, присутствующие в зерне и в соломе полностью разлагаются ферментами мицелия вешенки и отсутствуют в плодовых телах. Микотоксины (афалотоксины В1 и вомитоксины) в вешенке не обнаруживаются.

Заключение:

1. Грибы вешенки являются низкокалорийным продуктом. Это качество может помочь поддерживать оптимальную массу тела тем людям, которые стремятся к снижению собственного веса. Увеличение потребления вешенки сделает питание более сбалансированным. В Европе разработаны грибные диеты с участием блюд из вешенки с общей энергетикой не больше 1100 ккал в день. Большое количество клетчатки в грибах дает ощущение сытости, несмотря на низкую калорийность.

2. Грибы вешенки являются одним из самых богатых источников цинка, который способствует поддержанию иммунитета человека вне зависимости от его возраста.

3. Вешенка является богатым источником калия, необходимое содержание которого в организме улучшает деятельность сердца и почек.

4. Вместо глюкозы вешенка содержит маннитол, поэтому диабетики могут смело включать в свою диету блюда из вешенки.

5. Вешенка содержит большое количество витаминов группы В и D, которые необходимы для поддержания здоровья человека. Умеренное ежедневное потребление грибов обеспечит существенную долю суточной потребности человека в этих витаминах.

6. Вешенка содержит много клетчатки, которая улучшает работу пищеварительного тракта и нормализует его микрофлору.

7. Полисахариды и клетчатка вешенки являются хорошими сорбентами и помогают очищать организм от токсинов и тяжелых металлов.

Каждый производитель вешенки должен знать все эти свойства выращиваемого им гриба и всеми доступными способами распространять эти знания среди населения, что безусловно будет способствовать росту спроса на вешенку.

cepnn.ru

Строительство в Севастополе — сообщество мастеров строителей и отделочников

Строительные работы в Севастополе

Наши услуги